RAZA RASA ARAGONESA
RAZA RASA ARAGONESA
Orígenes y descripción
De forma tradicional, se ha considerado a las razas ovinas españolas de lana entrefina, como la Rasa Aragonesa, como originadas por el cruce entre las agrupaciones de lana fina (Merina) y basta (Churra y Lacha). Esto es excesivamente simplista. El origen de la Raza Rasa Aragonesa hay que buscarlo en el Ovis Aries Ligeriensis , tipo ovino primitivo originado en Europa Central, que se extendió hacia la Cuenca del Loira, los Alpes franceses y suizos, etc. Esta agrupación ovina descendió a través de Francia, atravesó los Pirineos, acompañando a las penetraciones pirenaicas de indoeuropeos del siglo I a de J.C., y en su viaje hacia el sur de la península, se distribuyó por la Cuenca del Ebro, donde evolucionó según las zonas en función del ambiente para dar lugar a la Rasa aragonesa. Además de este tipo ovino, parece ser que también influyo en la formación de la raza otro tipo ovino primitivo semejante, el Ovis Aries Auverniensis que procedente del Macizo Central, Sur y Sureste de Francia penetró en Aragón a través de los Pirineos, acompañando a una serie de pueblos celtas.
Una resolución del 14 de junio de 1978 de la Dirección General de la Producción Animal estableció el Registro Especial de Ganado Selecto para la raza ovina “Rasa Aragonesa”, germen del Libro Genealógico de la misma. En dicha resolución aparecía un Anexo con el prototipo de la raza.
Paralelamente, un pequeño grupo de ganaderos enamorados de la Rasa Aragonesa, arropados por técnicos del Ministerio de Agricultura, constituyen ANGRA en diciembre de 1979 para que sus rebaños no perdieran la particularidad que les daba la pureza racial frente a la introducción de otras razas en un mestizaje indiscriminado y para acometer el ingente esfuerzo de recuperar la Raza, que se perdía sin remedio.
Sería otra resolución, del 30 de junio de 1983, la que aprobaría definitivamente la Reglamentación Específica del Libro Genealógico para la raza ovina Rasa Aragonesa.El 19 de octubre de ese mismo año, una orden del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación otorga el título de Entidad Colaboradora del Libro Genealógico de la Raza Rasa Aragonesa a la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Ovino Selecto de Raza Rasa Aragonesa (ANGRA), para la gestión del Libro Genealógico.
Distribución geográfica
El área de ocupación de la Rasa Aragonesa es amplia. Comprende la casi totalidad de las tres provincias de Aragón (Zaragoza, Huesca y Teruel); la amplia zona de Navarra que no es ocupada por la Lacha; llega al sur de Alava, Este de Logroño, Soria y Guadalajara y ocupa el oeste de Lérida, gran parte de la provincia de Tarragona y el Noroeste de Castellón. En resumen, se extiende por la mayor parte de la Cuenca del Ebro.
Todo este medio de ubicación de la Rasa se caracteriza por la presencia de un clima continental, con una pluviometría escasa (próxima a los 400 mm.) y mal distribuida, con heladas de octubre hasta abril, tierras de muy variada orografía (valles, mesetas, somontanos, sierras y montañas) en cuyos secanos predomina el cereal y a cuyos regadíos sólo acude la oveja en otoño – invierno. Pastos xerofíticos de tipo mediterráneo, monte bajo de carrascas, llanuras y mesetas con tomillo, romero, esparto y aliagas terminan de componer el medio duro y difícil en donde se explota la raza Rasa Aragonesa.
La mayor parte del censo de la Raza se concentra en el valle del Ebro, por lo que esta raza se encuentra en la comunidad autónoma de Aragón principalmente (más del 97% del censo de reproductores y explotaciones) y en otras comunidades, como Castilla y León y Cataluña.
La información censal se actualiza anualmente en la página web del MAPA, concretamente en el Sistema Nacional de Información (ARCA) que puede consultarse en el siguiente enlace: https://www.mapa.gob.es/es/ganaderia/temas/zootecnia/razas-ganaderas/
Morfología
Aspecto general
La Raza Rasa Aragonesa, que debe su nombre a la región donde adquiere su máxima importancia y a la longitud de su lana, agrupa animales de perfil subconvexo, de proporciones mediolíneas y tamaño variable según las zonas que puebla. Se explota principalmente para la producción de carne.
Defectos objetables
- Perfil con tendencia a la rectitud, tamaño pequeño y conformación general desarmónica
- Cabeza de aspecto femenino en los moruecos y masculino en las hembras
- Orejas grandes y caídas o atróficas (animales “muesos”)
- Cuello estrecho y largo, sin una buena inserción con el tronco
- Presencia de pelo largo sobre el borde traqueal del cuello
- Expresión rudimentaria de papada
- Pigmentaciones marrones de tamaño reducido y en número pequeño en zonas desprovistas de lana
- Defectos discretos de aplomos y en otras regiones corporales
- Vellón poco o demasiado extendido
Cabeza
El Esquema de Selección tiene como objetivo desarrollar, promover y difundir la mejora genética dentro del Libro Genealógico y de la raza en general.
Cuello
Proporcionado, sin pliegues pronunciados, con o sin mamellas
Tronco
De longitud media. Cruz ligeramente destacada. Línea dorso-lumbar preferentemente horizontal. Grupa amplia y ligeramente inclinada. Tórax profundo, con pecho de amplitud media. Vientre proporcionado.
Extremidades
Bien aplomadas, de longitud media en armonía al tamaño corporal. Espalda bien unida al tronco. Nalgas y muslos bien proporcionados. Articulaciones y cañas finas. Pezuñas simétricas, duras y algo acuminadas.
Mamas
Globosas, simétricas, de igual tamaño y desprovistas de lana.
Tamaño
Variable según tipos y áreas de explotación. No obstante, se puede considerar en los animales adultos un peso de 50-70 kgrs. en los machos y 35-40 kgr. en las hembras para el ecotipo Monegrino y 65-85 kgrs los machos y 40-50 kgrs. las hembras, para los restantes tipos.
Testículos
Simétricos y de igual tamaño, con la piel de las bolsas desprovista de lana en los animales adultos. Se acepta el horquillado.
Piel y mucosas
Piel rosácea, flexible y sin pliegues, con las zonas desprovistas de lana, cubiertas de pelo fino brillante y de color blanco. Mucosas claras. Ausencia de pigmentaciones.
Vellón
De color blanco uniforme. Su extensión debe cubrir el tronco, alcanzando el cuello como máximo hasta la nuca y dejando el tercio superior del borde traqueal. En las extremidades anteriores, podrá alcanzar hasta la zona media del antebrazo. En las posteriores no descenderá por debajo del corvejón. El vientre puede estar o no cubierto de lana.
Las mechas son de forma rectangular, siendo las fibras de lana entrefina. Se admite la presencia de pelos largos en el borde traqueal de los machos, pero se tenderá a su eliminación.
Descripción de los sistemas de explotación y su impacto ecológico en la zona
Todas las características anteriormente descritas, que se pueden resumir en la palabra rusticidad, hacen de la Rasa Aragonesa el único animal que puede aprovechar los recursos de las zonas áridas de la región de una forma totalmente sostenible, representando la principal fuente de ingresos para un elevado número de familias del medio rural.
Dentro de esta filosofía general, podríamos describir la explotación tipo en la Rasa Aragonesa como una explotación en régimen semiextensivo ( o semiintensivo), basado en el pastoreo conducido pero que suplementa nutricionalmente a los animales en los momentos de mayores necesidades, muchas veces con productos producidos en la misma explotación., siendo general la estabulación de las ovejas durante la lactación hasta el destete (unos 45 días). El cordero se finaliza con piensos comerciales (en 75-90 días). La reproducción también se ha intensificado. Está completamente desechada la monta contínua y se ha sustituido por sistemas más intensivos con tres, cuatro y hasta cinco épocas de parto al año, apoyándose en tratamientos hormonales en las épocas de mayor anoestro estacional.
Descripción de productos
Se trata de una raza de aptitud cárnica, que produce un tipo de cordero característico de la región denominado Ternasco, de una edad entre 70 a 100 días, con un peso vivo entre 20-24 Kg. y con una canal perfectamente acabada en cuanto a tejido adiposo y con una calidad de carne totalmente reconocida por su terneza y sabor. Esta calidad de la carne queda reconocida a nivel europeo por la Indicación Geográfica Protegida “Ternasco de Aragón”, que controla la calidad de los ternascos calificados.
Características del Ternasco de Aragón
- Peso canal: 8-12.5 Kg.
- Grasa: cubierta grasa blanca de consistencia firme. Grasa interna blanca, cubriendo al menos la mitad del riñon, pero nunca todo.
- Conformación: canales de perfil rectilíneo o algo subconvexo.
- Color de la carne: rosáceo
- Características de la carne: carne tierna con infiltración grasa a nivel intermuscular. Muy sabrosa. Textura suave y excelente bouquet.
Reglamentos
y después